起源：中国饭馆协会（ID：zgfdxh）

近期，中国饭馆协会与美团团购联结公布《2023暖锅品类倒退陈诉》，从暖锅行业（品类、区域、品牌等方面）倒退近况和暖锅生产人群行为偏偏好等多角度全方位进行数据解读，旨正在为暖锅行业商家运营提供肯定的数据根据及洞察。

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暖锅内卷时代

【观全局】是胜利包围的第一步

2023年，暖锅行业从“活着”切换至“复苏”状态，春节时期便正在众品类赛道中率先重启，这也预示着暖锅行业从冬天逐步走向春天。很多商家跃跃欲试预备年夜干一场，更没有缺摩拳擦掌的入局者，那末，2023年暖锅行业全体倒退到底若何呢？

何故解忧，惟有暖锅！暖锅仍然是到店餐饮的TOP1

近3年美团团购数据显示，无论是门店数、团购定单量仍是核销量，正餐品类中暖锅均排名第一，到店餐饮众生产者最爱的仍然是暖锅。2023年上半年，美团 公众点评新增收录暖锅门店数较2019年增进30%，暖锅团购定单量继续3年排名第一，2023年暖锅品类定单量占比近30%，核销量超27%，因而可知，暖锅行业倒退全体向好，尤为是入秋后暖锅团购定单量呈现小顶峰，并继续低落。

暖锅连锁化率继续晋升，行业内卷加剧，增进略显乏力

相比于其余餐饮行业，暖锅餐饮行业更易完成规模化、规范化。跟着最近几年来餐饮行业的蓬勃倒退，和暖锅店全体数目的一直增进，愈来愈多的品牌减速建设规范化的全链路运营对象与手法，晋升连锁化率，拓展营业的广度。2023年暖锅连锁化率达到23%，连锁化率继续晋升，但近三年仅增进3个百分点，增进略显乏力，这也预示着行业逐步进入存量竞争时代，暖锅行业竞争愈来愈强烈，价钱、品类、场景等全方位开启内卷。

中国到底有几何种暖锅，最抢手最有后劲的是哪些？

暖锅细分品类超30种，此中川渝暖锅近3年愈来愈火，包罗重庆暖锅、四川暖锅、串串香等。2023年川渝暖锅门店数占比超30%，团购定单量占比近50%，全体核销量占比超25%，居于行业TOP1。除了此以外，鱼暖锅、潮汕牛肉暖锅、胡椒猪肚鸡暖锅等泛滥细分品类纷繁崭露头角，从近一年的团购定单量数据来看，打边炉/港式暖锅团购定单量增进率高达76%。

除了此以外，2022年以来，云贵酸汤暖锅、海南糟粕醋暖锅等小众暖锅逐步出圈，存眷度直线下跌。比方正在上海暖锅抢手榜top5里的糟粕醋暖锅，门店人气较旺，很多网友示意，“要提前订位，晚一点都要年夜排长龙了”“滋味正宗”“值患上再来”。

一二线都会竞争太强烈，超等内卷时代暖锅更趋势于下沉都会

现在，暖锅门店遍及天下。正在中国的哪些省分的暖锅店开患上最多？四川省作为暖锅年夜省，暖锅门店数目占比居天下第一，重庆暖锅定单量近两年合乎增进率居天下第三，放弃长时间颠簸增进。

一二线都会仍然是餐饮企业竞争的主战场，团购定单量占比超30%，而领土愈加广阔的下沉市场门店数目绝对较低，从2023年美团团购定单量TGI数据来看，新一线及下沉市场TGI更高，有十分年夜的倒退空间。

暖锅品类这么多，哪些品种的暖锅正在天下各地更受欢送呢？从陈诉中能够看出，各区域暖锅品类各有所长，例如北京以老北京暖锅、羊蝎子暖锅、重庆暖锅、潮汕牛肉暖锅、海鲜暖锅为主，云南则以菌类暖锅、云南暖锅、鱼暖锅等为主。此中，四川暖锅、重庆暖锅根本盘踞天下群众的爱好榜。

头部品牌出现长时间稳固增进趋向，新兴品牌如雨后春笋疾速生长

2021年末，尽管受多方面要素影响，海底捞收回关店申明，但海底捞放弃微弱的增进。正在年中公布的财政陈诉中，海底捞较去年同期，支出增进24.6%，达到188.86亿元（餐厅支出179.35亿元）；净利润达22.6亿元，创上半年业绩新高，已靠近2019年整年净利润红利，运营性现金流达49.3亿元，同比增进90.3%。从美团团购数据来看，海底捞门店数 团购定单量都居行业第一。（数据起源：海底捞2023年年中财报）

不只如斯，从暖锅行业近一年门店数增进率来看，下江腩门店数目增速超68%，楠暖锅门店数目增速超42%；从定单量增速看，芈重山、捞王锅物操持、巴奴毛肚暖锅定单量增进超3-4倍，成为行业高速增进的新兴品牌。由此也可看出，后疫情时代，品牌拓展愈发感性，超头部品牌审慎开店，增速放缓。

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暖锅内卷时代

【知用户】能力精准触达透传心智

跟着暖锅行业内卷加剧，竞争白热化水平一直晋升，各家为了吸引支流生产者的眼球，搜索枯肠钻研离奇的“打法”。然而哪些打法卓有成效，哪些流于方式，外围正在于各暖锅商家抵消费者有多理解，晓得生产者对甚么感兴味。

20-40岁人群仍然为暖锅外围生产人群，此中30岁如下年老人尤为衷爱

2023年，暖锅用户更多散布正在一二线都会（含新一线都会），此中以女性为主，占比达55%，男女用户各有所爱，男性更偏幸潮汕牛肉暖锅、牛羊肉暖锅、四川暖锅，女性用户则更偏幸串串香、重庆暖锅、鱼暖锅。

暖锅曾经成为中国人生存中不成或缺的一局部，从春秋段来看，暖锅用户聚焦正在20-40岁区间，此中，TGI最高的人群为20-30岁的年老人群。跟着挪动互联以及交际媒体生长起来的这代年老人共性化显著，更情愿为本人的爱好买单，他们正在生产决议计划时更在意的是本人喜没有喜爱，开没有开心，而无其余。暖锅品牌要抢占年老人群的心智，最首要的一点，就是精准洞察他们的性情特色及生产立场，去餍足以及引领他们的生产观。

晓得TA的暖锅偏偏好，靶向制订运营战略

咱们将人群分为小镇青年、都市中产、正在校先生、小镇中老年、粗劣妈妈、都市白领、都市蓝领、都市银发八小孩儿群。深度剖析来看，正在校先生谋求新颖安慰，生产才能无限，更热中于串串、重庆暖锅；都会中产受过好教育，进入社会后有肯定的经济积攒，对牛羊肉暖锅、鱼暖锅、重庆暖锅、串串香均比拟偏幸。值患上存眷的是，都市银发人群对四川暖锅的偏幸TGI异样高，后劲微小。

从2023年美团团购，暖锅菜品保举爱好来看，胡椒猪肚鸡被保举超83000次，是最偏幸的暖锅单品，其次是嫩牛肉。详细来看，各区域生产者对暖锅单品各有所爱，川渝地域最爱毛肚，吃暖锅最爱配酒；云南更爱家养菌拼盘，吃暖锅最爱配牛肝菌炒饭；天津最爱手打芝士虾滑，最喜爱搭配柠檬鸡爪。

疫情后生产愈发感性，百元价位占暖锅生产主导

疫情后生产疾速复苏，但从全体生产数据能够看出，生产者愈加感性，每个生产者城市去考虑，怎么的生产才最为合适且实际，正在本身的生产才能下既餍足本人的生产预期，又能餍足用餐需要，因而，谋求极致性价比，将会成为生产常态，生产者更偏向于谋求对“既要又要还要”的产物。从暖锅生产数据来看，人均百元的价钱区间正在暖锅生产中占主导位置，增速较为显著。

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暖锅内卷时代

【察趋向】寻觅市场破局之道

趋向一：食材与口胃，质量与口碑是没有变的霸道

好的食材以及口胃是暖锅品牌立足立命之本，无论暖锅市场将来走向若何，坚持一流的口胃以及质量是没有会犯错的铁律。当下，一些势能体现没有错的品牌，年夜都正在口胃有本人显明的特征，另有局部品牌也凭仗一些特征菜品，如鸭血、腰片、脑花、鲜鸭肠等博得了门客的喜欢。

趋向二：下沉市场后劲年夜或将成新增进点

跟着餐饮行业的逐步复苏，暖锅赛道的竞争愈发强烈，头部品牌审慎扩店，发力市场下沉化趋向显著。

据国度统计局数据显示，三四线及如下都会人口占比高达77.55%，宏大的人口基数天然对应着一样微小的市场后劲。三四线都会生存老本低，工作以及经济压力绝对小，用户更情愿将空闲的工夫花正在享用生存上，生产需要以及后劲也有一直攀升趋向。

趋向三：专一特征SKU，聚焦小而美细分品类

从暖锅细分品类的市场据有率来看，传统的川渝暖锅还是暖锅界王者，但市场曾经趋于饱以及；相比之下，最近几年来，鱼蛙类、猪肚鸡、椰子鸡、虾暖锅以及羊肉暖锅等暖锅焕收回新的生机。

同时，跟着品类的昌盛，2023将会有愈来愈多的小店，聚焦单品类，专一特征SKU，单品类小店会切割年夜品类年夜店的市场，同时也会做年夜市场。

趋向四：中高端餐饮呈现小规模、点状迸发

2023年疫情后，生产热过活渐上升，对生存质量的谋求也愈来愈高，正在2023年，中高端餐饮会呈现小规模、点状式的迸发。这类迸发会如今一线都会，逐步向二线、新一线都会分散，但三线及如下都会可能还需几年工夫能力触达。

趋向五：暖锅有热度，运营有温度

暖锅已成为Z时代聚首首选，愈来愈多的暖锅商家从存眷效劳、产物，到自动参加公益，塑造本身品牌抽象。美团正在开店宝零碎开放了美团农村儿童操场公益商家方案，商户退出后可设置每一一笔定单捐赠小额善款，守旧后可取得公益标签，并向生产者展现其参加捐建农村儿童操场的公益档案。截至2023年10月，已有1.6万余家暖锅餐厅、外卖及暖锅食材的商家自动退出，此中没有乏熊喵来了、锅圈食汇等暖锅连锁品牌商家，热辣的暖锅与有温度的运营并举，已逐步成为暖锅商家运营的新趋向。