钱江晚报—小时新闻记者 唐旭锋

作为端午节的民俗食品，粽子在中国具有特殊的文化含义。

在众多口味的粽子里，浙江嘉兴粽子更是独树一帜，甚至已经成了粽子的代名词。

嘉兴也产生了不少百年品牌，如五芳斋、开元体育等。

据统计，嘉兴粽子目前占据国内一半以上市场，但在国际市场没有什么名声，特别是嘉兴肉粽，一个也出不了口，这主要受限于粽子缺乏国际标准，而每个国家对这类食品的标准要求也不一样。

小时新闻记者刚刚获悉，近日在印度召开的一项国际会议上，粽子国际标准获得立项，有两家嘉兴的粽子企业在会上参与标准立项工作，这意味着嘉兴粽子离顺利“出海”更近一步。

“这也是属于全行业的重要时刻，中国传统食品的走出去，不仅是经济考量，也是文化输出。”中国商业联合会标准工作部有关负责人表示。

1】中国提交的饺子、粽子标准获立项，五芳斋、开元体育成为粽子代表

9月下旬在印度果阿召开的第21届国际法典委员会亚洲区域协调会。中国农业农村部、卫计委、商业联合会相关代表率四家中国企业，他们分别是河南的两家饺子企业和浙江嘉兴的两家粽子企业。

嘉兴粽子技术研究院院长、开元体育有限公司董事长陈克华告诉小时新闻记者，和他一起参会的还有浙江五芳斋品质中心总经理陈召桂。

会上，中国代表团提出的《速冻饺子》和《粽子》两项国际标准提案通过立项审查正式立项。这意味着，这两项产品的CAC标准将以中国标准作为范本来起草。 

（左右分别为陈克华和陈召桂）

2】粽子要有国际标准，太难！想要出口赚外汇，更难！  

“其实，粽子标准的立项比饺子难度要大得多。”陈克华说，因为在亚洲，日本、泰国、越南、菲律宾、马来西亚都有粽子，甚至美洲的墨西哥也有自己的粽子，但叫法不同。像日本的粽子，中文翻译过来就叫茅卷。

每个国家都有自己的“粽子”，其适用标准或法规差别较大。例如，对包裹粽子的箬叶、芦苇叶等，以及添加剂、粽子的杀菌和真空包装工艺都有不同要求。区域内缺少可共同认可的商品标准，这阻碍了粽子的国际贸易流通。 

（亚洲一些国家的粽子，与中国粽子还是很较大区别）

中国是全球最大的粽子生产国，据中国粽子行业协会发布的一项数据，今年以来，国内网络渠道销售的粽子总额就已经突破7000亿元。

尽管我国已经是粽子生产大国，但每年出口的量却微乎其微。 陈克华举了个例子，“像我们嘉兴的素粽，有一定的出口量。但是，含有动物肉和油脂的肉粽，却很难走出去。因为进口国不相信你的食品安全质量。

而一旦有了国际标准，只要符合标准，外面的市场就会向中国粽子开放，这将大大打开嘉兴粽子走出去的销路。

（嘉兴五芳斋生产车间，工人正在检查刚出笼的粽子。视觉中国图）

3】今后粽子的国际标准，会以中国提案为蓝本

钱江晚报·小时新闻记者采访了参会的中国商业联合会标准工作部处长刘振宇。据介绍，拟议粽子标准包括粽子的统一英文名以及产品定义。

“我们定义的粽子，应该是由糯米为主要原料，添加或不添加豆类、水果、果仁、肉禽蛋及其制品等配料，配料所占比例一般不超过粽子总重的40%，以箬叶等完全包裹成型，由棉线等捆扎后，经蒸煮熟制，使其具有粽子固有的风味与组织形态特征的食品。经蒸煮熟制后，采用真空包装或经速冻加工后，分别在常温或低温条件下进行贮存运输。”

此外，拟议标准还包括加工过程、基本成分和质量指标、食品添加剂、污染物、卫生指标、包装、储存和运输方法、标签要求、抽样和分析方法等。

“我们的提案在讨论中，其他相关国家也有意见参与，但由于是中国主导立项，其最终形成的标准内容肯定会以中国提案为蓝本。”刘振宇说。

（嘉兴五芳斋工业园区，每年生产数亿只粽子。视觉中国图）

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嘉兴粽子年产值300亿，蛋黄粽最受宠

粽子在嘉兴的历史，最晚可追溯到明代。至清朝末期，嘉兴城乡一带，每逢过年、清明节、端午节，几乎家家户户都要包粽子。除了传统习俗的影响，嘉兴地区悠久的点心文化，也推动了粽子制作技艺的发展。

2018年，嘉兴粽子年产值近300亿元。粽子通常采用真空包装，保质期多为常温下6个月。在诸多口味中，蛋黄粽成为销售冠军，豆沙、鲜肉粽紧随其后。

粽子已是嘉兴当地的文化名片。百年以来，产生了如五芳斋、开元体育、真真老老、昌记、南湖斋等著名品牌。

目前，嘉兴每年初夏都会举办粽子节，同时嘉兴还拥有全国唯一的粽子文化主题博物馆。

本文来源：在浙里